Frischer Spargel lässt sich an einer Reihe von Merkmalen erkennen: Frisch geerntete Spargelstangen sind fest, wenig biegsam und brechen leicht. Die Stangen quietschen, wenn sie aneinander gerieben werden. Aus den Schnittenden sollte Saft austreten, wenn sie zusammengedrückt werden.Wenn der Spargel säuerlich riecht, ist er nicht mehr frisch. Die Spargelstangen sollten gleichmäßig dick sein, damit sie die gleiche Garzeit haben.Spargel hält sich am besten, wenn er in ein feuchtes Tuch eingewickelt wird. So ist er einige Tage im Kühlschrank lagerfähig. Doch wie bei jedem Gemüse gilt – je frischer, desto gesünder, denn während längerer Lagerungen verliert der Spargel an Vitamin C.
Je frischer, desto gesünder, denn während der Aufbewahrung verliert der Spargel Vitamin C
